Về miền Trung ăn Tết

Cũng như 2 miền Nam, Bắc, miền Trung có những món ăn truyền thống trong ngày Tết làm cho những người con xa xứ luôn cảm thấy bồi hồi thương nhớ mỗi dịp Xuân về.

Bánh thuẫn

Mứt gừng và bánh thuẫn là món dùng đãi khách đến viếng nhà, bánh làm từ bột bình tinh, bột năng, đường cát trắng pha với trứng, nướng trên than bằng một khuôn đặc biệt dành riêng cho bánh thuẫn. Khi bánh chín tỏa một mùi thơm rất quyến rũ, miếng bánh nở vàng, hấp dẫn… mặc dù thành phần chủ yếu là chất bột đường nhưng đây là món cứu cánh giúp thực đơn cân đối (bữa ăn chính ngày tết luôn tràn đầy các món giàu đạm và chất béo).

Gà ta luộc lá chanh

Ngày tết, nhà nào cũng có món gà luộc, phải cố gắng tìm mua “gà ta” thì món này mới đạt được tối đa tính độc đáo của nó, rau gia vị dùng với gà cũng rất khác nhau ở cả 3 miền. Miền Trung, khi hậu thường se lạnh trong ngày tết nên món gà được ăn cùng với gừng và lá chanh thái sợi tạo nên hương vị ấm nồng; so với các món gà rô ti, gà chiên bơ, gà nướng mật ong… thì món gà luộc lá chanh là món ăn vừa giản dị vừa có giá trị dinh dưỡng phù hợp cho tất cả các thành viên trong gia đình, ngay cả người đang mắc các bệnh mạn tính không lây (năng lượng thấp, ít cholesterols, lại không nằm trong nhóm thịt đỏ).

Bánh Tét miền Trung thể hiện tính cách ăn chắc mặc bền của người bản xứ, phần vỏ bánh làm bằng nếp luôn nhiều hơn phần nhân bánh (ngày xưa là bánh tét không nhân, người khá giả thì trộn thêm một ít đậu đen vào nếp làm bánh). Vì vậy, so với bánh tét miền Nam (phần nhân nhiều, phần nếp bao ngoài càng mỏng càng chứng tỏ chủ nhân hào phóng) bánh tét miền Trung có thành phần dinh dưỡng cân đối và ít gây tăng cân do không chứa nhiều thịt heo, mỡ heo. Tuy nhiên, xôi, bánh làm từ nếp luôn là các món ăn có chỉ số đường huyết cao (GI >70), người có bệnh đái tháo đường chỉ nên ăn một khoanh bánh mỏng để cảm nhận hương vị ngày Xuân.

Thịt heo ngâm nước mắm

Do địa hình dọc biển, hương vị nước mắm cá miền Trung luôn là nỗi nhớ của những người con xa quê, có người đã trở thành đại gia ở một đô thị xa hoa, nhưng mỗi lần về quê ăn tết chỉ xin mẹ duy nhất 1 can nước mắm ngon để ăn dần trong năm cho đỡ nhớ nhà. Món thịt heo ngâm nước mắm của các gia đình miền Trung cũng ngon đặc biệt nhờ nước mắm ngon. Vì cách làm rất đơn giản lại để dùng được lâu nên gần Tết, nhà nào cũng tự ngâm 1 hũ để sẵn trong nhà. Thịt heo luộc chín sẽ ngâm vào nước mắm đường được pha nấu theo một tỉ lệ nhất định, khi ăn thái lát và ăn cùng dưa món. Món được dùng để cuốn với rau sống, bánh tráng hoặc dùng làm món nhấm trong các bữa tiệc gia đình, do mùi thơm ngon, vị đậm đà nên món được rất nhiều người yêu thích (từ người già, người trẻ đến trẻ con). Cũng cần lưu ý là thời gian ngâm càng lâu, lượng muối và đường thấm vào thịt càng nhiều, người có bệnh tim mạch, tăng huyết áp chỉ nên dùng một ít để tránh các rối loạn về sức khỏe trong những ngày đầu năm.

Tôm chua xứ Huế được xem là món ngon nhất trong các món tôm chua làm từ các địa phương khác thuộc miền Trung. Thịt tôm dai, hơi nồng hương men, cay thơm nhẹ nhờ vị nồng của củ riềng, vị chua của khế và vị chát của quả vả… ăn kèm với các loại rau thơm sẽ dễ cảm nhận hương vị mộc mạc tự nhiên của món. Giống như thịt heo ngâm nước mắm, tôm chua là món ăn truyền thống của người miền Trung để ăn dần trong những ngày Tết bận rộn, có thể dùng với cơm nóng, với bún, cuốn bánh tráng, rau sống hoặc làm món nhậu đãi khách. Tôm chứa nhiều cholesterols, tôm chua khi sơ chế có ngâm trong rượu một thời gian, nước chua ngâm tôm chứa nhiều đường, muối và bột gạo nếp, vì vậy, người có bệnh đái tháo đường và tăng huyết áp nên hạn chế sử dụng.

Dưa món

Đây là món ăn kèm cùng bánh chưng, bánh tét… của tất cả các vùng miền, dưa món miền Trung được làm từ rất nhiều loại củ – quả như cà rốt, đu đủ, dưa leo, củ cải, củ kiệu, su hào, cải bẹ… tất cả được thái miếng nhỏ vừa, nếu có thời gian thì tỉa hình hoa, sau đó đem phơi khô rồi ngâm vào hỗn hợp nước mắm pha loãng một phần nấu sôi, thêm vào vài muỗng cà phê đường, khác với dưa món miền Nam, lượng đường và lượng nước mắm của dung dịch ngâm rau củ bằng nhau, chính vì vậy, dưa món miền Trung không quá ngọt và ít mang lại nguy cơ cho sức khỏe cho người cao tuổi trong ngày Tết.

Bữa ăn gia đình ngày Tết không thể thiếu các món ăn truyền thống, việc gia giảm thành phần nguyên liệu của món ăn để giảm tối đa các nguy cơ về sức khỏe, nhưng vẫn giữ được vi ngon của món là một nghệ thuật.

BS CKI Nguyễn Thị Ngọc Hương

Trưởng khoa Dinh dưỡng lâm sàng

Trung Tâm Dinh Dưỡng TP.HCM

Theo Tạp chí Sức Khỏe

Phản hồi của bạn

Cùng chuyên mục

Ăn chay đúng cách

Ngày nay, Ăn chay đang rất thịnh hành, bên cạnh lý do tín ngưỡng, rất nhiều người ăn chay vì sức khỏe, vì nhân văn hoặc để bảo vệ môi trường. Ăn chay là chế …

Dinh dưỡng hợp lý cho trẻ trong những ngày Tết

Tết là dịp nghỉ ngơi đúng nghĩa của trẻ con chứ đối với người lớn và các bậc làm cha mẹ có nhiều khi lại bận rộn và tất bật hơn cả ngày thường. Vì …

Chuẩn bị gì để Ăn Tết vừa khỏe vừa An toàn?

Từ bao đời nay, “Tết” luôn luôn đồng nghĩa với “Ăn Tết”. Những ngày ăn Tết là chuỗi dài các bữa tiệc từ trước Tết, trong Tết và sau Tết với thành phần thực phẩm …

Món Tết lục tỉnh xưa dưới mắt nhìn của chuyên gia dinh dưỡng

Lục tỉnh xưa của xứ Nam Kỳ là bao gồm ba tỉnh miền Đông là Gia Định, Biên Hòa, Định Tường và ba tỉnh miền Tây là Vĩnh Long, An Giang và Hà Tiên. Chia …

Ăn Tết Vui Tết Khỏe

Đón Tết Nguyên Đán với người Việt Nam không thể thiếu những món ăn truyền thống và những bữa tiệc để hàn huyên thêm nồng ấm! Chúng ta làm sao để vẫn ăn Tết thật …

Hỗ trợ 24/7
Gửi câu hỏi