Màu xanh của thực phẩm thiên nhiên

Màu xanh lá cây là màu sắc phổ biến nhất trong tự nhiên. Các loại thực phẩm cũng thường có màu xanh, nhất là khi còn non. Có thể tạm kể ra một số thực phẩm thông dụng như các loại rau lá xanh: rau muống, rau ngót, rau mồng tơi, rau lang, cải xanh, cải xoăn, xà lách xon, rau diếp, bông cải xanh, su su, đậu xanh, tiêu xanh, trà xanh…

 

Một số hoạt chất hóa học đã tạo nên sắc tố xanh của thực phẩm, sẽ phát huy tác dụng trên cơ thể và ảnh hưởng đến sức khỏe chúng ta khi thực phẩm được tiêu thụ. Thường đó là các loại vitamin, vi khoáng, chất dinh dưỡng mà cơ thể chúng ta cần được cung cấp thường xuyên hàng ngày với số lượng nhỏ, nhưng nếu thiếu sẽ dẫn đến tình trạng bệnh lý hoặc tác hại không có lợi cho cơ thể. Các nhà khoa học đã tìm thấy rất nhiều lutein, zeaxanthin, beta carotene, isothiocyanate, isoflavones, EGCG… trong các thực phẩm có màu xanh lá cây.

Lutein và Zeaxanthin là hai loại carotenoid thường gặp trong thực phẩm, nhưng khác với betacaroten là tiền chất vitamin A, hai chất này không được chuyển thành vitamin A khi ăn vào cơ thể. Lutein và Zeaxanthin giúp bảo vệ tế bào cơ thể trước những tác hại của bức xạ tự do trong môi trường, bảo vệ mắt trước quá trình lão hóa và đục thủy tinh thể, tác dụng chống ung thư và quá trình lão hóa. Thiếu Lutein và Zeaxanthin làm tăng nguy cơ bệnh tim mạch và nhiều loại ung thư. Đặc biệt những người hút thuốc lá, uống rượu, ít sử dụng rau và trái cây thì cần bổ sung nhiều thực phẩm giàu lutein và zeaxanthin như cải thìa, bông cải xanh, cải xoăn, bắp, các loại rau cải, củ cải xanh… Để tăng khả năng sử dụng được nhiều các carotenoid trong thực phẩm kể trên thì cần ăn sống hoặc chỉ hấp sơ vừa chín.

 

Beta carotene cũng là một chất chống oxy hóa có tác dụng rất tốt trong quá trình chống lão hóa, đẹp da, chống ung thư… có nhiều trong các loại rau có lá xanh đậm như rau ngót, rau muống, rau lang, mồng tơi… Khi tiền chất này vào cơ thể, sẽ được chuyển đổi thành vitamin A để cơ thể sử dụng, giúp cơ thể trẻ em tăng trưởng, tạo kháng thể bề mặt để tăng sức đề kháng và nuôi dưỡng cho da, niêm mạc, mắt… giúp mắt nhìn rõ trong điều kiện ánh sáng yếu…

 

Isoflavon cũng là một chất có tác dụng chống oxy hóa rất mạnh, được cho là giúp kéo dài tuổi thanh xuân của phụ nữ do có tác dụng tương tự như nội tiết tố oestrogen của nữ, hạn chế loãng xương, làm giảm huyết áp… Isoflavon có nhiều trong mầm đậu nành, các loại họ đậu khác. Đã có nghiên cứu thực nghiệm cho thấy Isothiocyanate có nhiều trong bông cải xanh, đu đủ xanh có tác dụng giảm bớt sự phát triển của ung thư bàng quang, ung thư phổi…

Vì những tác dụng hữu hiệu của các “chất dinh dưỡng màu xanh”, chúng ta hãy quan tâm đến khẩu phần ăn hàng ngày của mình, chú ý “tô màu xanh lá cây” cho thực đơn hôm nay nhé.

BS Đào Thị Yến Thủy

Trưởng khoa Dinh dưỡng

Bệnh viện Quốc tế Hạnh Phúc

Theo Tạp chí Sức Khỏe – khoe24h.vn

 

 

 

Phản hồi của bạn

Cùng chuyên mục

Suy Giáp - nên hay không nên ăn gì?

Nói chung, không có chế độ ăn uống riêng biệt cho người bị suy giáp. Mặc dù có rất nhiều bài viết về chế độ ăn cho suy giáp, nhưng không có bằng chứng cho …

Dinh dưỡng phòng ngừa bệnh loãng xương

Theo các con số thống kê, số người bị loãng xương ở Việt Nam khoảng 3,5 triệu người. Tuy nhiên, con số thật còn cao hơn rất nhiều vì loãng xương đang được đánh giá …

Chế độ ăn cho người nhiễm Helicobacter pylori

Hiện nay, vi khuẩn Helicobacter pylori (HP) được xem là tác nhân quan trọng nhất gây ra bệnh loét dạ dày. Sử dụng kháng sinh diệt HP là chọn lựa ưu tiên trong điều trị …

Sắc màu thực phẩm và sức khỏe!

Màu sắc của thực phẩm không chỉ có vai trò làm đẹp cho món ăn mà còn giúp ta nhận diện một số chất dinh dưỡng khác nhau trong các loại thực phẩm. Và có …

Chế độ ăn khi Cholesterol máu cao

Cholesterol là nguyên liệu tạo thành mô tế bào của hầu hết các cơ quan bộ phận trong cơ thể, hiện diện trong quá trình tạo mật của gan để hấp thu chất béo, là …

Hỗ trợ 24/7
Gửi câu hỏi